美國肯塔基大學熊幼翎教授作客我?！扒把乜茖W報告”

3月20日至21日，應我校科技處和食品與生物工程學院邀請，美國肯塔基大學終身教授熊幼翎博士作客我校“前沿科學報告”，開展學術交流活動。熊幼翎教授做題為“Oxidative stability of oil-in-water emulsions with structurally modified interfacial proteins”的學術報告。

20日下午，在設計與藝術學院多功能廳，熊教授首先介紹了美國大學學習、科研、國際合作交流等情況，隨后分析了當今世界范圍內食品科學領域的研究熱點，并結合自己的研究深入分析了小分子乳化劑與生物大分子乳化劑的優(yōu)劣；介紹了熱處理、pH偏移、限制性酶解、美拉德反應、TG酶交聯與多酚結合等修飾蛋白結構的方法，重點闡述了結構修飾的界面蛋白膜對水包油型乳液氧化穩(wěn)定性的影響及內在機制。熊教授的報告深入淺出，報告后與現場的老師和研究生進行了互動，詳細解答了有關蛋白質、乳液、油脂氧化等方面的研究問題，使大家對如何全面、巧妙地設計研究方案，以及如何根據現象，深入分析科學問題有了更深的理解，開闊了學術視野。

會后，熊教授還接受了學生的專訪，并在食品學院會議室與青年教師座談，詳細了解青年教師目前的教學科研情況，針對每位教師當前存在的困惑，結合自身的經驗予以細致的指導，大家都感到獲益匪淺。

21日上午，人事處負責人與熊幼翎教授進行了座談，并就我校食品學科人才引進培養(yǎng)、國際合作交流、團隊建設、整體發(fā)展思路與規(guī)劃等方面進行了深入的交流，希望熊教授能進一步加強與我校的交流合作，為促進我校食品學科的快速提升出謀劃策。

（核稿：楊軍 編輯：劉倩）