5月25日，美國麻省州立大學(xué)Amherst分校食品科學(xué)系主任Decker教授作客我?！拔囱雽?dǎo)師論壇”，在教師發(fā)展中心培訓(xùn)教室作了題為“Natural Strategies to Control Lipid Oxidation in Foods（控制食品脂質(zhì)氧化的新策略）”的學(xué)術(shù)報告。食品與生物工程學(xué)院教師、研究生及部分本科生參加了此次報告會。
Decker教授首先介紹了油脂氧化的危害，指明抗氧化對油脂品質(zhì)和安全保證的必要性；結(jié)合食品發(fā)展趨勢以及消費者對食品安全的日益關(guān)注，詳細(xì)介紹了采用天然的抗氧化方法提高乳液體系油脂氧化穩(wěn)定性，包括利用新型鐵基包裝材料降低食品含氧量、采用酯化處理提高天然抗氧化劑的表面活性、利用酶法水解提高蛋白質(zhì)對金屬離子的螯合能力，以及利用具有抗氧化活性的天然食品乳化劑（例如皂素）制備高抗氧化穩(wěn)定性的乳液等。
報告最后，參會教師和同學(xué)們與Decker教授進(jìn)行了熱烈討論和交流，Decker教授的報告讓學(xué)院師生對油脂氧化機(jī)制、油脂抗氧化研究的趨勢以及油脂抗氧化新策略有了充分的認(rèn)識，激發(fā)了學(xué)院師生對油脂研究的興趣，進(jìn)一步拓寬了師生們在相關(guān)領(lǐng)域的研究方向和思路。
新聞小貼士：
Eric A. Decker博士，教授，馬薩諸塞大學(xué)安姆斯特分校食品科學(xué)系主任。1989年于馬薩諸塞大學(xué)安姆斯特分校獲得食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)博士學(xué)位，被ISI列為全球最受矚目的高引農(nóng)業(yè)科學(xué)家之一，先后榮獲美國化學(xué)學(xué)會農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)部授予的農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)應(yīng)用進(jìn)展獎（2012），美國油脂化學(xué)協(xié)會頒發(fā)的脂質(zhì)氧化和質(zhì)量Edwin Frankel最佳論文獎(2015)，食品技術(shù)研究所給予的Babcock-Hart獎（2017）等眾多獎項。他是FDA, Institute of Medicine, Institute of Food Technologist, USDA and the American Heart Association委員會成員。任美國油脂化學(xué)協(xié)會會員，醫(yī)學(xué)研究所食品與營養(yǎng)委員會主席，食品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)醫(yī)學(xué)委員會美國國家科學(xué)院院士。
Eric A. Decker教授從事油脂氧化、食品抗氧化技術(shù)、改善油脂生物利用率、功能性油脂的健康功效等方面的研究達(dá)三十余年，發(fā)表SCI論文382篇，編寫書目30多著，申請專利10項，主持和參與研究項目80多項，基金支持12,305,810美元。擔(dān)任Food and Function，Current Trends in Food Science and Technology，Journal of Agriculture and Food Science，Meat Science，Journal of Food Protection，F(xiàn)ood Science and Technology Bulletin: Functional Foods國際知名學(xué)術(shù)期刊編委會成員。
(核稿：訾榮祿 編輯：劉倩 學(xué)生編輯：張益卓)
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